世にも恐ろしい「曲解」

昨日に引き続き、以下の書籍への反論を続けます。

世にも恐ろしい「糖質制限食ダイエット」
(講談社+α新書 134-7B) [新書]
幕内 秀夫

『過去の糖質制限ダイエットは一過性のブームで終わっており、しかも提唱者の死因とダイエットとの因果関係が否定できない』

という主張の根拠として、

著者は「世にも美しいダイエット」の事を紹介しています。



それではまずは、どのような事が書かれているのか、見てみましょう。

（『世にも恐ろしい「糖質制限食ダイエット」』p21-45より抜粋して引用）

（糖質制限が）日本で大きなブームになったのは、『世にも美しいダイエット』という本がきっかけでした。

もともとは雑誌連載からはじまったようですが、

ごはん、パン、うどんなどの糖質を食べずに、食事を野菜や海藻中心にしてやせるというのがその主張で、

今見れば「糖質制限食」そのものです。

（中略）

『世にも美しいダイエット』もまた、著者の女性M氏が、自分自身の体験をもとに著したものです。

そして、そのダイエットのやり方をわかりやすくまとめたのが、その著書のなかにある「七つのルール」です。

～世にも美しいダイエット　七つのルール～

①青菜を「主食」と考え、たんぱく質と炭水化物はあくまでも「副食」とする

②油脂類、とくにべに花油とバターをたっぷり摂る

③あらゆる糖分を避ける
・砂糖、はちみつ、果糖、黒砂糖、三温糖、乳糖などの糖分とそれを使ったあらゆる菓子、飲料、加工食品、調味料等はいっさい禁止
・米（玄米も）、そば、いも・根菜類など体内で糖分に変わりやすいものは摂らない

④お腹のなかで腐りやすいものを摂らない

⑤たっぷりの水を飲み、塩分もそれに応じて摂る

⑥カラダを毎日、十分に動かす

⑦食べたものはすみやかに出す

これを見ると、まぎれもなく糖質制限食ダイエットだということがわかります。

（中略）

一方、『世にも美しいダイエット』の著者のM氏は、51歳という若さで脳血管の病気で亡くなっています。

はたして極端な糖質制限が原因となったのか、それはわかりません。

アトキンス・ダイエットのケースと同様、亡くなったこととダイエットを直接結びつけるつもりはありません。

ただ、本当に効果のあるダイエットや健康法なら、提唱者がいなくなったとしても、今でも実践者がいてもいいはずです。

もちろん、現在でも多少の実践者はいるでしょうが、あの加熱したブームやマスメディアに名乗りを上げた「成功者」の和を数えたら、ほとんどいないに等しい状態です。

奇しくも「アトキンス・ダイエット」と「世にも美しいダイエット」は、どちらも糖質制限食ダイエットの一種であり、

しかも、どちらも大ブームになったにもかかわらず、今ではほとんど耳にすることがなくなっている点が共通しています。

（引用、ここまで）

幕内氏がここで紹介されている「世にも美しいダイエット」の７つのルールをみると、

確かに糖質制限のメニューであるように思えます。

ただし「青菜を主食と考える」というように、野菜中心の糖質制限という印象がまずあります。

一方で、ここには肉や魚、卵といった動物性食品の情報が書かれていません。

それを確かめるために、元の本を購入して該当箇所を確認してみることにしました。

すると、意外な事実が明らかになりました。

（「世にも美しいダイエット」p50-53より引用）

大人の私たちが、食べなくてはいけないものの話から始めることにしましょう。

ここでは大きなルールについて述べ、あとの章で、その理由についてさらに詳しくふれます。

【青菜について】

血液をきれいに保つには、まずは青菜を主食とすることです。

全体の食事の2分の1が青菜を中心とした葉のものであるよう心がけること。青菜は腸の吸収を活発にして、血の流れをきれいにします。

主食、副食という考えから、まず自由になって下さい。米もパンも主食にあらず。あえていうなら主食は青菜です。

【油脂について】

エネルギー源として油は十分にとります。

私は、毎朝小松菜をべに花油で蒸し煮にして食べ、さらにはパンにはバターをたっぷりと塗ります。

これは従来の栄養学やダイエットとは反対ですが、マーガリンには不純な混ぜ物があるが、バターは純粋なもので、カラダにもいいのです。

塩分入りの鮮度のいい良質バターを1日、4分の1ポンド（約110g）が目安です。

ちょっと驚きますが、4年間糖分抜きのカラダに、これが貴重なエネルギー源だったことを身をもって感じています。

また、この食事では炭水化物を抑えぎみにするので、その分の空腹を油脂と野菜で補うのです。

リノール酸の多いべに花油を中心とし、バター以外の動物性脂肪（ラードやヘット）は禁止です。

M先生は、バターをそのまま嘗めたり、紅茶やコーヒーに入れて飲みますが、私はパンやクラッカーに1cmほどの厚みでのせて食べます。

【たんぱく質について】

肉類、魚介類などはなんでもいいのですが、体のなかで腐敗しやすい豚肉と魚の内臓、それにキャビア類は食べません。

ハムやソーセージやベーコン、かまぼこやくんせいなども加工のために混ぜ物が多いので、食べません。

吟味した肉を無糖、無添加で加工した場合には少量ならいいでしょう。

卵は、やはり腐りやすいので2日に1度でいいのです。

たんぱく質の量は、私は1日に200gで十分ですが、年齢によってはもう少し増やしたり減らしたりして下さい。

これは食べ過ぎると腐敗の原因いになりますので注意して下さい。

【炭水化物について】

小麦製品、なかでも強力粉でできたものがいいのです。けっこういろいろあって、私の楽しみです。

幸い今は血糖値も低いので、私は自家製パン、パスタ、そうめん、うどんなどいろいろ食べます。

ただし、量が多くてはいけません。青菜の量の半分くらいに抑えてください。

パンなら2枚、パスタなら1回に80gくらいが目安ですが、これも年齢と体格とその人の活動状況に合わせて増減すること。

薄力粉にはでんぷんが多いので、てんぷらの衣も料理につけるとろみも、すべて強力粉を使います。

食べ物は、この4種類が基本です。

（引用ここまで）

ご覧のように、本文を読み込むと、

「世にも美しいダイエット」の著者はごはんを食べない代わりに、パンを中心に食べているという事がわかります。

要するに「世にも美しいダイエット」は実は糖質制限ではないのです。

なぜ、ごはんがダメでパンはいいのかと言う理由については、

「小麦のほうが米よりもお腹のなかで、いくぶんこなれが遅く（＝糖になって血液に流れ込むのが遅く）、その分だけ糖になりにくいから(p65)」と書かれています。

この理論が間違っているということは以前も解説した通りです。

しかもさらに読み進めていくと、水と塩をしっかり摂る必要性がかかれているのですが、

塩分の目標値は1日25g(p55)とされています。これは日本人の標準的な塩分摂取量が11～12gという事を考えると相当多い量です。

加えて、食事の回数については、

「食べても2時間もすればお腹が空くような食事が理想（p66)」「日に三度の半分にして1日に6回食べる感じが、胃に負担をかけない(p67)」と書かれています。

パンの炭水化物を1日6回も繰り返せば、血糖の乱高下は著しいでしょうし、

なおかつ塩分の取りすぎであれば血糖乱高下とあいまって高血圧になりやすくなる可能性もあります。

若くして亡くなった理由については確かに推測の域が出ませんが、

少なくとも糖質制限が原因だとする結論には非常に無理がありますし、

むしろ糖質頻回過剰摂取が原因と考える方が腑に落ちるように思います。

このように、本文をきちんと読まないと曲解の原因になってしまうわけです。


そういえば著者はこんなことも書いていました。

（『世にも恐ろしい「糖質制限食ダイエット」』p50より引用）

私のブログにも、「糖質制限食に疑問があって本を書いている」と紹介しただけで、

とてもここでは紹介できないような罵詈雑言が書き込まれるようになっています。

私のブログの場合は、とりわけ一人の医師からの投稿が続きました。

「○○のデータを知らないのでしょうか。菜食は危険だからご注意下さい」などと批判する内容でした。

私は、肉も魚も食べないような菜食をすすめたことは一度もありません。むしろ、そのような食事に対しては批判的なことを書いてきました。

ですから、「私は菜食などすすめたことは一度もありません。むしろ批判しています。あなたは医師だと言うから厳しいことを書きますが、批判するのであれば、相手の書いたほんの一冊でも読んでからにするのが最低限のルールではないでしょうか？」と書かせていただきました。

（引用、ここまで）

最後のセリフはそっくりそのまま著者にお返しする必要がありますね。


たがしゅう

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