脂肪が悪いというデータのトリック

動物性食品の飽和脂肪酸が動脈硬化に良くないとする説は昔から根強く広まっていますし、

そういうデータを示唆する疫学研究も一部あったりして、積極的に脂質を摂ることに対して不安を覚える方、

もしくは「だから脂質を摂りすぎてはいけない」という指導を積極的に行っている医師も見受けられると思いますが、

その話には実は大きなトリックがあることを知っておいた方がよいと思います。

それは、動物性脂肪を摂りすぎるとよくないという話の裏には「炭水化物を十分摂取した状況において」という条件がつく、ということです。 なぜそうだと言い切れるかというのは、現実に起こっている事実を注意深く観察すればわかります。

例えば糖質制限状態にある人は、コレステロールが高いとされる卵を1日5〜10個食べていてもコレステロールは上昇しないということは稀ならず観察されます。

そのことは私自身が過去に行った卵10個を食べて中性脂肪がどう変化するかを6時間追いかけて調べた実験でも、中性脂肪が上がっていかないことからもうかがい知ることができます。

要するに少なくとも糖質制限状態において食べた脂質がそのまま血液中の脂質として増加するという単純な構造に身体はなっていないということです。

なぜそうなのかと言いますと、血液中にそれ以上脂質を溶け込ませることができない限界、「飽和状態」というものがあるからです。

「飽和状態」になると、いくら外から脂質を摂取したところでそれ以上脂質が溶け込むことができないのです。だからコレステロールの高い食品をたくさん食べても額面通りコレステロールが上がらないのはそういう理屈です。

ところがこの状況に対してさらに脂肪を取り込ませることができるようにする方法が一つだけあります。

それが炭水化物を一緒に摂取すること、ひいてはインスリンを分泌させることです。

インスリンが作用すると血中のブドウ糖が細胞内に取り込まれると共に、ブドウ糖が脂肪に変換され脂肪細胞内に取り込まれるという現象が起こります。

さらにはインスリンが作用すると脂肪細胞内の脂肪の分解。血中への脂肪の放出が抑えられ、一方で脂肪はエネルギーとして利用され続け、血液中の脂肪が徐々に減っていく状況になります。

そうすると血液中はまた脂肪が溶け込むスペースが出来て、さらに脂肪を吸収する事ができ、さらには糖が吸収され続ける限り、脂肪が入る余地は作られ続けることになり、

結果的には脂肪を摂り過ぎて本来は溶け込めない脂質が限界以上に取り込めるようになってしまう、というわけです。


その目で世の中にはびこる脂質が悪いというデータを眺めると、炭水化物摂取とセットとなっているものか、

もしくはマウスやラットなど食性が炭水化物摂取に最適化している動物で高脂肪食を食べさせて代謝を破綻させたデータばかりだということに気付きます。

このことに気付いていれば、多数ある脂肪が悪いという趣旨の論文を根拠に「脂肪悪玉説」を主張する人達の言葉を疑うことができます。

もっと言えば、糖質制限状態で高脂質食を食べたらどういう変化が起こるかを自分の身体で体験しておくとよいでしょう。

それで高脂質食で体調がよいことが確認できた人は、どれだけ偉い人が「脂質が悪い」と言った所で、それは自分に当てはまらない話だと直観的に理解できますし、

あとは、なぜ自分と主張が違うのかという事についてゆっくりと考えていけばよいだけです。

科学的に確かだとされる研究データだとしても、そこにはいろいろな解釈が挟まる余地があるので、むやみには信じない方がよいです。

それよりも自分の身に起こる事実を重視して思考すること、体調をバロメータにする事が自分にとって確かなことではないでしょうか。

もっともらしい言葉に踊らされることのないように、自分の頭で考えることを私は強くおすすめします。


たがしゅう

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