乳製品は良いのか、悪いのか

ブログ読者のいちごさんより御質問を頂きました。

『MEC食でも推奨されているチーズですが、
低糖質な食品ですが、
先日読んだ「乳がんと牛乳──がん細胞はなぜ消えたのか 単行本 – 2008/10/15
ジェイン・プラント

牛乳はもちろん、ヨーグルト、チーズ、クリームと
乳製品は乳がん促進と関連あり、
一切取るのをやめたら再発癌も消えたと
科学者である著者が記載しています。

（穀物は摂取されているみたいですが、、、）

糖質以外の何かの物質が発がんに関与しているのでしょうか？

単なる量の問題でしょうか？

本当のところはどうなんでしょうか？？？
ネット検索しても賛否両論でどう解釈したらよいのやら、、、

糖質制限OK食品ということもあり
チーズはよく食べているので（毎日30-40ｇぐらい）
かなり気になっています・・・ 』 私も乳がんと乳製品関連の本や情報を読むようにしているのですが、

確かに、乳製品（特に搾乳量を増やすために遺伝子組み換え型ウシ成長ホルモンを注射した乳牛の乳由来のもの）に含まれる過剰なIGF-1が、細胞分裂を促進させたり、正常な乳房細胞の悪性化を促し、乳がんのリスクをもたらす可能性がある、との情報が以下の本にもあります。

乳がん リスクファクターのすべてを知る!―エプスタイン博士から、全世界の女性たちへ
単行本– 2007/5/10
サミュエル S.エプスタイン(著), 阿部 孝次(翻訳)




論文でも、高脂肪性乳製品の摂取によって乳癌発生リスクが増加するという報告があります（Cho E, et al. Premenopausal fat intake and risk of breast cancer. J Natl Cancer Inst. 2003；95（14）：1079—85.）。

一方で、全乳製品の摂取量が多いほど乳がん発生のリスクが低下するというメタ解析の論文もあります（Dong JY, Dairy consumption and risk of breast cancer: a meta-analysis of prospective cohort studies. Breast Cancer Res Treat. 127(1):23-31. 2011
)。

さらに乳癌診療ガイドラインでは、乳製品摂取と乳癌発生リスクとの関連について、次のように述べられています。

「乳製品の摂取により乳癌発症リスクは減少する可能性が示唆されている。ただし，乳製品の成分にはリスク減少が指摘されているものはあるが，脂肪含有量などの品種や組成を考慮した場合の関連性は不明である。」

なんだかどっちつかずの立場をとっており、とにかく情報が錯綜しています。一体どれを信じたらいいのか、という思いになるのも無理もありません。


さぁ、こういう時こそ「自分の頭で考える力」を発動させてみましょう。

まずご紹介頂いた書籍、私が読んだ書籍、あるいは論文やガイドラインの情報、

これらはすべて高糖質食をベースにした世界での情報です。

糖質制限の視点でみれば「脂質は基本的なエネルギー源で生命活動に不可欠なもの」というのは勉強した人ならよく知るところだと思いますが、

「高糖質＋高脂質」になっては脂質のメリットがたちまち大きなデメリットに変化します。

なぜならば脂質だけであれば肝臓で自己調整して必要な脂質を取り込んで余剰な脂質を適度に貯蔵し、不要な脂質は排泄するというバランスをうまく維持できているのに、

高糖質も一緒に来ればインスリンが大量に分泌されるために、代謝が過剰に脂質蓄積系へとシフトしてしまい、

脂質蓄積に伴って肥満を始めとした様々な病態悪化につながってしまうからです。

上述の乳がんリスクにまつわる情報もすべて「高糖質＋高脂質」の状況でのお話です。

しかもそれぞれの状況での糖質の摂取量についてはまったく言及されていません。

すなわち、もしかしたら「糖質40%くらいの人が乳製品を摂ったら乳癌リスクが下がった」「糖質60%くらいの人が乳製品を摂ったら乳癌リスクが上がった」というようなことがあるのかもしれず、

本当は糖質の摂取量の方が重要な因子なのに、それが見えていないだけ、つまり乳製品は濡れ衣を着せられているだけかもしれないのです。

言い換えれば、本当はさほど発がん物質でもない物質が、糖質と合わさる事でまさに発がん物質化してしまっている可能性があると思うのです。

生理学的にはともかく、少なくとも疫学的には糖質を控えた上で乳製品が発がんにとって良いのか、悪いのかを結論を導き出したデータはまだありませんので、現時点でこの見解は推測の域を出ません。

白黒はっきりさせるには今後糖質制限実践者が実証していくのが一番の早道だと思います。


一方で角度を変えて考えてみます。

そもそも牛乳というのはどんなものか、についてですが、

ヒトの母乳と同様、こどもを育てるのに適した栄養成分となっているはずです。

ただしそのメインターゲットはヒトのこどもではなく、牛のこども、つまり子牛になっていると思います。

問題は子牛にとって最適にセッティングされているものをヒトが飲んでどうなるかという点についてです。

ここから先は私の推論になりますが、

ヒトは長い歴史の中で、様々に変化する自然環境に適応しつつ、

生き抜くために「食べる」という機能を進化させてきました。

最初から理想的な食べ物があったわけではなく、あくまでヒトがそれに「合わせてきた」のです。

様々な試行錯誤を繰り返し、生物の進化形であるヒトは「脂質」という成分をうまく使いこなし生き延びるという手段を手に入れました。

ですからそうしたヒトの適応能力を考えてみれば、乳糖分解酵素の多い少ないなどの違いはあれど、

基本的にはおそらく牛乳であっても栄養源として上手に利用できるのではないかと思っています。

しかも母乳や卵に準じて、糖質量には注意が要るものの、栄養学的にはバランスの取れたよい食材だとも思います。

ただし、それはあくまで自然なスタイルで牛乳を摂取していれば、の話です。

私は1日3食は不自然な食事スタイルだと思っています。太古の人類の生活様式に思いを馳せれば、そんな規則正しく食事が取れていたはずもありません。

ましてや農耕開始から始まった人口の爆発的増加に対応するため、ヒトはおこがましくもウシを畜産する事を始め、さらには様々な農薬、成長ホルモンなどを駆使して不自然なほど多い量の乳製品を入手する技術を構築しました。

つまりは、「努力して乳製品を手に入れる時代」から「努力なしで容易に乳製品が手に入る」時代へと急激にシフトしていったものと考えられます。

いかに完全栄養的な食材であっても、度を超えて食べれば弊害を生じ得ます。

そもそも「食べることはリスクである」ということを忘れてはならないと私は思っています。


以上の考察より最後に乳製品に対しての私なりの見解をまとめます。

乳製品は本来は栄養学的に優れた食材で、糖質制限的にも大いに摂取してよいものです。

しかしながら現代の様々な加工技術、もしくは糖質との重複などが加われば、その様相はがん化を含めた悪い方向へ変化させる可能性があります。

従って、いかに糖質制限OK食材であっても体調をバロメータにしながら食べ過ぎには注意すること、

そして避けられない無自覚の害毒を排除するためにはできるだけ必要最小限の量で現状維持ができるような摂食量を心がけること、

それが大事なのではないかと考える次第です。


たがしゅう

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