ベジタリアンのトリック

賛否両論のあるベジタリアンですが，これについて少し勉強してみました．

今回の記事はこの本を参考にして書きました．



この本の著者は臨床医かつ研究者の先生です．肥満や糖尿病に関する基礎研究で有名な科学誌「ネイチャー」や「アメリカ科学アカデミー紀要」などに筆頭著者として発表されている立派な経歴を持っておられます．

内容はベジタリアンを全面的に肯定する内容になっています．

糖質制限の理論を踏まえて，それははたして本当の事かどうか，吟味してみることにします．

まずベジタリアンの定義ですが

「動物性食品を避け，穀物，豆類，種実類，野菜，果物などの植物性食品を中心に摂る人々」

となっています．

そして動物性食品をどの程度避けるかということによって以下のように分類されます．

・ビーガン（vegan）：動物性食品を厳格に避けるベジタリアン
・ラクト・ベジタリアン（lacto-vegetarian）：乳製品を摂取するベジタリアン
・オボ・ベジタリアン（ovo-vegetarian）：卵および卵製品を摂取するベジタリアン
・ラクトオボ・ベジタリアン（lacto-ovo-vegetarian）：乳製品や卵を摂るベジタリアン
・ペスコ・ベジタリアン（pesco-vegetarian）：魚介類を摂取するベジタリアン
・ポゥヨゥ・ベジタリアン（pollo-vegetarian）：家畜の肉を摂取するベジタリアン

一口にベジタリアンといってもいろいろなパターンがあるようです．ビーガンが最も純粋なベジタリアンで，ペスコとポゥヨゥはセミ・ベジタリアンという呼ばれ方もしているようです．

また，ベジタリアンがベジタリアン食を選ぶ理由としては大きく３つの理由が挙げられています．

①自らの健康の維持・増進のため
②エコロジーへの配慮といった環境倫理のため
③畜産業などにおける動物に対する不適切な扱いに反対するという倫理観のため．

つまり，健康のためだけでベジタリアン食が選ばれているわけではないという背景があります．

しかし私の興味は，はたしてベジタリアン食が本当に健康によいのか，という点です．①を検証してみます．

例えば，この本では「糖尿病を予防し改善するベジタリアン食」と題して，なぜベジタリアン食が糖尿病に有効であるかということに関して次のように説明しています．

ベジタリアンの割合が多いセブンスデー・アドベンチスト教団（ＳＤＡ）では，一般人口に比べて，糖尿病患者が半分以下となっています．また，ＳＤＡの中で比較すると，ベジタリアンの方が，非ベジタリアンよりも糖尿病患者が少ないことがわかっています．
ＳＤＡを対象にした研究では，糖尿病を発症するリスクが示されています．それによると，男性では，ベジタリアンを1.00としたとき，セミ・ベジタリアンでは1.35，非ベジタリアンでは1.97でした．また，女性ではそれぞれ，1.00，1.08，1.93となっています．
ベジタリアン食が糖尿病に効果的なメカニズムとして，ベジタリアンではＢＭＩが低い（つまり肥満者が少ない）こと，食物繊維の摂取が多いこと，インスリン抵抗性を減らしインスリン感受性を改善することなどが挙げられます．
ただし，ＳＤＡの研究では，ＢＭＩや体重で補正した場合でも，非ベジタリアンの男性は，ベジタリアンよりも糖尿病のリスクが80％高いことが示されています．従って男性では，肉食が糖尿病のリスクに大きく影響するようです．

ふむ，一見もっともに思えますね．

次はアメリカ農務省が作成したフードピラミッドという食事療法の指針をお示しします（日本で言う食品交換表のようなものですね．）



これは要するに「ピラミッドの一番下にある米，麺類，パンはしっかりとって，ピラミッドのてっぺんに位置する脂肪や油はほどほどにしておこう」といった意味合いで視覚的に食事の注意点をわかりやすくした内容になっています．

アメリカの一般人はこのような食事指導を受けているということになります．ここでの最下層にある1日に摂るべき穀物の推奨量は6～11サービングとなっています（※1サービングはパン1スライス，調理した穀物1/2カップ，シリアル1オンス程度の量）．

それに対してベジタリアン・フードピラミッドは次のようになります．



通常のフードピラミッドから肉・魚・卵などの動物性食品を抜いて，その分それぞれのピラミッドの各階がカルシウム豊富な食品群（ブロッコリー，キャベツ類，トマトなど栄養ジュース，牛乳，ヨーグルト，アーモンドなど）で補強されている形です．

こちらのベジタリアン・フードピラミッドでは最下層の1日に摂るべき穀物の推奨量は6サービングとなっています．

そして，ベジタリアン食を適切なスタイルにするために著者は以下の注意点を挙げています．

①まず，バランスよく多品種の食品を摂ること．
②必要な栄養素・エネルギー量を満たすように注意すること．
③必要なたんぱく質を得るため，豆類，特に大豆製品を多めに摂ること．卵や乳製品など良質のタンパク質を摂取するラクトオボ・ベジタリアンであれば，タンパク質に関して問題はありません．
④ビタミン・ミネラルの所要量に注意すること
例えば，鉄分の不足に注意します．鉄分は，一般的に動物性食品に豊富ですが，豆類などの植物性食品にも含まれています．
乳製品を摂らない場合，カルシウムを含む植物性食品を十分に摂取します．
亜鉛は，卵や乳製品のほか，豆類などの植物性食品に含まれています．サプリメント（栄養補助食品）を用いることもできます．
その他のミネラル類は，種実類や豆類に含まれていますが，サプリメントを利用することもできます．
卵や乳製品を摂る限り，ビタミンＢ12不足の心配はありません．


こうした内容を見て，私はいくつかのことに気がつきました．

一つ，動物性食品は悪いという前提の下，理論が展開されている．

一つ，ベジタリアンは非ベジタリアンに比べて穀物の摂取量が少ない．

一つ，特別な注意を払っていないとビタミン，ミネラルなどの不足に陥る可能性があり，場合によってはサプリメントを用いる事がある．

結局ベジタリアンというのは植物性食品を重んじるあまり，穀物の摂取量が非ベジタリアンに比べてやや少なくなっている集団というわけです．

著者の先生は，糖尿病以外にもいろいろな病気でベジタリアン食がよいと、医学的根拠を元に、と言って理論を展開されているのですが，

そのほとんどが「穀物少な目のベジタリアン」vs「穀物多めの非ベジタリアン」という構図での疫学的な研究結果の有意差を根拠とされています．

いわば植物メインのプチ糖質制限食，というわけです．

そうであれば先述の糖尿病に対する臨床効果も科学的に説明可能です．野菜がよかったというわけではありません．

それに卵や肉の方がビタミン，ミネラルが効率的に確保できるという事実がありながら，動物性は悪いという決めつけのもと大豆や種実にこだわるという姿勢もどうかと思いますし，

そもそもサプリメントを用いないと成立しないような食事が健康食であるとは私には到底思えません．

極めつけはベジタリアンの起源ですが，遡ると紀元前6世紀に古代ギリシャの哲学者ピタゴラスが，弟子たちに「肉食を減らすことが自然で健康的な食事である」と説いたことに端を発します．

その後19世紀になってキリスト教教会の一部からベジタリアニズムが派生してきたという歴史です．

いわば思想的（宗教的）な理由からベジタリアン食はスタートしたのであって，残念ながら科学的根拠はすべて後付けです．

この本ではたくさんのデータを提示されていますが，そこには上記のトリックが巧みに組み込まれているように思えました．

吟味の結果，植物でなければならないという理由はないという結論に達しました．むしろ植物に偏った食事は様々なビタミン，ミネラル不足に配慮しなければならない煩雑さがあります．

高糖質＋カロリー制限の従来食に比べれば多少はマシかもしれませんが，

糖質制限，ケトン食の考え方の方がよほど理にかなっていると思いました．

偉い先生が書かれているからといって，やはり盲信はいけませんね．


たがしゅう

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