栄養士よ，今こそ立ち上がれ

糖質制限の理論を知ってというものの，

人の健康を考える上で栄養というものが極めて大事だということをひしひしと感じています．

その専門家である栄養士の果たす役割もまた極めて大きいです．

医師よりも高い地位が与えられてしかるべきとさえ感じます．

しかしその栄養士の大半がこぞって糖質制限を批判しているというのが，悲しいかな今の現状なのです．

そして，先日紹介した糖質制限批判雑誌においても栄養士が参加しています．

ゆほびか 2014年 07月号 [雑誌]
大学教授が10kg減!ご飯・パン・パスタもOK!
糖質を食べてもこうすればやせる
20年の追跡調査で判明!「糖質を食べたほうが長生き」 文章を書いているのは，管理栄養士の伊達友美さんです．以前も本ブログで紹介した方です．

その時の記事では，「食べてやせる方法」と称して

肉や良質の脂の摂取の必要性を説きながら，

「主食にご飯を選ぶべし」という賛同できない見解も示されているということで，

栄養士さんと言えど，すべてを鵜呑みにしてはいけないという私の考えをつづりました．

その伊達栄養士ですが，今回の文章で糖質制限否定派だという事がわかりました．

栄養士さんの中では，カロリーにこだわらない先進的な考えを持っていそうだっただけに，

「やはりそういうスタンスだったのか…」と残念な思いです．

どういう事をおっしゃっているのかを少し引用してみます．

（以下，引用）

【糖質制限ダイエットは日本の女性には合わない】

最近は糖質制限が話題になり，ダイエットするには糖質制限が不可欠であるかのように言われることもあります．

しかし，もともと「糖質オフ」というやり方は，必要な人もいますが，合う人と合わない人がいるでしょう．

世の中にあるいろいろなダイエット法を大まかに分類・判断するヒントとして，「もともとの提唱者が男性なら男性に，女性なら女性に合う」という傾向があります．

糖質制限は，提唱者が皆さん男性なので，基本的には男性に合いやすい方法です．

もっといえば，そのルーツはアメリカにあり，「超肥満の欧米人向け」とも言えます．

肥満した欧米人は，肉を食べている印象が強いかもしれませんが，

実はさまざまなソースなど，調味料や加工食品に，コーンシロップという非常に吸収されやすい糖が使われています．

これは，異性化糖と呼ばれるもので，砂糖より吸収されやすく体脂肪になりやすいのです．

欧米人の超肥満の原因は，この糖のとりすぎなので，糖質制限が合っているというわけです．

日本では，事情がまったく違います．

近年，日本人は急速に米を食べなくなり，現在の米の消費量は昭和20年代の半分くらいになっています．

米を食べなくなるとともに，日本には肥満とメタボが増えてきたのです．

この状況で糖質オフをし，ご飯を食べないようにするのはまったくの逆効果でしょう．

日本人のダイエットの基本は，「ご飯，みそ汁，おかず」という伝統的な日本食をとること．

これを基本に旬のものをおいしく食べれば，

そもそも太りにくく，太っている人もやせていきます．

（引用，ここまで）

伊達栄養士は，糖質制限を「欧米の超肥満男性向けのダイエット法」と認識しているようです．

もしも糖質制限が単なるダイエット法ならば，確かに提唱者が男性なら自分の経験を語るが故に，男性向けの内容に偏るかもしれません．

しかし糖質制限は糖尿病の治療食として端を発しており，ダイエット（減量）はその副産物に過ぎません．

もっと言えば，人類共通の健康を保つための基本原理が糖質制限ですので，

性別は関係ありません．実際，女性で糖質制限がうまくいっている人を私は何人も知っています．

そして米を食べなくなったせいで，肥満やメタボが増えてきたという見解についても，

過去ブログで批判させて頂いたように，まったくの誤解だと言えます．

実際には炭水化物量はそんなに減っていないのに，肥満，メタボは増え続けているのです．

そもそも伊達栄養士，ごはんやパン・パスタの糖質を別物と扱っておられますが，

ごはんだろうとパンだろうと，パスタだろうと糖質であれば食べればブドウ糖まで分解されて吸収されるので，

栄養学的にみれば同じ影響を与える食べものです．

日本人は，「ご飯，みそ汁，おかずが基本」という固定観念から離れられないために，

はたからみるとおかしな理論が展開されてしまうのです．


従来の栄養学は、リフォームではもはや対応しきれません．

抜本的な建て直しが必要だと私は感じています．

栄養士としてそこまで思い切った事をやる勇気がない，という方が多いかもしれません．

しかし栄養士さん達，よく考えてみて下さい．

あなたがなぜ栄養士になろうと思ったのか，を．

きっと多かれ少なかれ，栄養から患者さんの健康を守ってあげたいという想いがあったはずで，

従来の栄養学を守るためではなかったはずです．

ならばやるべきことは一つではないでしょうか．

こんな事を私は書いていますが，

糖質制限を通じて患者さんを真に守ろうとする栄養士の方は応援します．

今こそ立ち上がってほしいと心より願います．


たがしゅう

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