たがしゅうブログ

渡辺先生は，沖縄クライシスの原因を「食の欧米化」と決めつけるのは明らかな事実誤認だと言います．

実は沖縄の歴史を紐解けば，もともと養豚が盛んで山羊も食べられたりする肉食中心の食文化でした．

また沖縄県内にはほとんど田んぼがなく，本土との交流が生じるまでは米の自給ができない状況でもあり，独自の食文化を形成してきた唯一の県でもありました．

よって，もともと沖縄は高脂肪食であったと言えます．では本当に沖縄クライシスの原因は何なのでしょうか．

それは，肉食から草食（穀物・菜食）に変わってしまったからだと渡辺先生は言います．

さらに渡辺先生は問いかけます．

「本当の意味でのヘルシーな食事とは何でしょうか？」



その問いに対して渡辺先生が提唱する「MEC食」というのは，「肉（Meat）」「卵（Egg）」「チーズ（Cheese）」を普段の食事の中心におくべきという考え方で，それぞれの食品の英語の頭文字をとってMECと名付けられています．

MEC食でのルールをまとめると次のようになります．

・食べ物を一口入れたら箸を置き，30回よく噛んで食べる．
・肉・卵・チーズを食事の中心にして，たっぷりと食べる．
・糖質を多く含む食品（穀物・果物・野菜）をなるべく控える．
・食事の際にはまず肉・卵・チーズから食べ，ビタミンC補充のための野菜（推奨するのは葉野菜）を少量プラスする．それでも，どうしても満足できない場合には，食事の最後に穀物（ご飯・パン・めん類）を食べてもいい．
・1日3食にこだわらず，空腹を感じたときに食べる（深夜に食べても可）．
・毎日，体重を測る（できれば複数回．ただし，記録する必要はなし）．

これらが糖質制限に通じる考え方であることはよくわかると思いますが，

特筆すべきは，「肉」「卵」「チーズ」に注目するポイントを絞っているところです．

渡辺先生は「制限」とか「禁止」というネガティブなワードをできるだけ使わず，「控える」といったマイルドな表現に留め，それよりも何よりも「肉」「卵」「チーズ」をしっかり食べるように呼びかけることで，ネガティブなイメージを与えることなく結果的に糖質を制限させる，という戦略をとっておられます．これは非常に有用な考え方です．

今回の著書の中では，なぜ「肉」「卵」「チーズ」を選択したのかという理由についても詳しく書かれています．

「肉」「卵」「チーズ」の栄養バランスは以前の記事でも取り上げたように，炭水化物が必須でないという観点に立てば，ビタミンCがない事を除いてかなり完璧に近いものです．

また「3つだけ覚えて下さい」と言うアプローチの仕方は指導する医師側にとっても，指導を受ける患者側にとってもシンプルで受け入れやすいものです．

それに肉，卵は栄養学的に極めて優秀な食材であるにも関わらず，誤った健康常識によってあたかも不健康になるというレッテルを貼られ誤解を受けやすくなってしまった二大食品です．

それを積極的に勧めるというのは非常に価値があります．例えば魚などは，わざわざ勧めなくても皆さんそれなりに食べたりしているわけですからね．

以上のような理由から，「MEC食」はかなり上手なやり方だと私は評価し，実臨床の中でもよく取り入れさせて頂いています．



ただ，「肉・卵・チーズをしっかり食べて下さい」だけでは，うまく糖質制限につなげることは難しいのではないかとも思っています．

なぜなら今の世の中は高糖質である事が極めて広く浸透しきっているからです．

糖質を制限する事をあまり認識させないまま，「肉・卵・チーズを食べて」とだけ伝えてしまうと本質を誤る可能性があります．

もしかしたら，卵かけごはんを食べられるかもしれません，あるいは豚の生姜焼き定食を食べられるかもしれません．はたまたパンにチーズを乗せて食べられるかもしれません．

それだとダメなのです．高糖質＋高脂質という組み合わせが最もよくないのです．

そのような理由から，やはり「糖質は制限すべきもの」という事実を，

たとえネガティブなイメージが伝わったとしても，きちんと真正面からその事実を伝えていかなければならないと私は考えています．


「糖質を制限すること」＝「非必須栄養素を控えること」
「肉・卵・チーズをしっかり食べること（脂質・タンパク質をしっかり補給すること）」＝「必須栄養素を十分確保すること」

これらは「本当に意味でのヘルシーな食事」を手に入れるための，いわば車の両輪です．どちらが欠けても真の健康を手にすることはできません．

ともあれ，渡辺先生の考え方を知ることができる非常に読みやすい本でした．

皆様も是非一読される事をおすすめします．



たがしゅう

関連記事

• 「炭水化物が人類を滅ぼす」書評 (2013/12/24)