生化学も解釈次第で理論が変わる

以前からある意味で非常に興味をそそられていた本があります。

それは、崎谷博征（さきたに ひろゆき）先生が書かれた「糖尿病は"砂糖"で治す！」という本です。



糖尿病は砂糖で治す! (健康常識パラダイムシフトシリーズ3) 新書 – 2017/9/21
﨑谷博征 (著)

崎谷先生の肩書は総合医とか、脳神経外科専門医とか、ロイヤルホリスティックカウンセリング院長とか、いろいろありますが、

パレオダイエット（paleolithic diet：「旧石器時代の食事」の意）と呼ばれる農耕・牧畜が開始される前の時代をモチーフにした食事療法を推奨されている先生です。

具体的には魚介類、鳥類、小動物、昆虫、卵、野菜、キノコなどの菌類、根菜、ナッツ類を中心に食べ、

自然界から容易に入手できなかった穀物、豆類、乳製品、芋類、食塩、砂糖、加工油は原則避けるという食事療法になります。 「それって糖質制限食じゃないの？」と思えるような食事療法ですが、

そのパレオ食を推奨されている崎谷先生が「糖尿病は砂糖で治す」という糖質制限推進派医師としては俄かに理解しがたいタイトルで本を書かれていたので、

はたしていかなる内容が書かれているのかと、いつものように批判的吟味の姿勢を持ちつつ読み進めてみました。


読んでみて、まず引用している文献の数の多さに驚きました。

しかも1862年という古い時代のものから2017年と最近のものまで幅広く、全部で272の文献が引用されています。

これだけ多くの文献を引用して糖質制限批判を展開する人は私の知る限り他にはいません。その点においては凄いと思います。

ただしそうやって得られたメインの主張について私はあまり同意することができません。

端的に言って、「生化学での事象を自論に都合が良くなるように強引に当てはめている」という印象を持ちました。

言い換えれば、生化学は使いようによってはこのような誤誘導に使われうるのだという危うさも感じた次第です。

かつてないほどのボリュームで展開される糖質制限批判で、この本の主張の一つひとつに反論を述べるのは大変骨が折れる作業となりますが、

せめてその主張の骨子部分についてだけでも、私の見解を記しておきたいと思います。


まずは崎谷先生の主張のメインと思われる部分を本から引用してみます。

（p34-40より抜粋して引用）

（前略）

細胞および細胞と相互作用している周囲の環境をひっくるめて生命場（life field：ライフフィールド）と呼びます。

細胞の状態を安定させてその機能を成熟させる健全な生命場をとくに「健康の場（healthiness field：ヘルスィネス・フィールド）」と名付けています。

その一方で、生命場には細胞を不安定化させ、その機能を低下させる場もあります。そのような場を「病気の場（sickness field：シックネス・フィールド）」と名付けています。

健康の場（ヘルスィネス・フィールド）の特徴は、エネルギー代謝が滞りなくスムーズに流れていること。

細胞レベルでみると、ミトコンドリアで電子の流れが最後の酸素に受け渡されるまでスムーズに流れている場です。

健康の場（ヘルスィネス・フィールド）では、エネルギーの源は糖（グルコース）あるいは果糖（フルクトース）です。

このエネルギー源である糖、果糖が完全燃焼されて、最終的に多大なエネルギー（ATPといいます）と二酸化炭素（CO2）および水が産出されます。

（中略）

さて、「糖の完全燃焼」で作り出される二酸化炭素（CO2）は特に健康の場を形成・維持さらには発展させていくのには必須の物質です。

二酸化炭素（CO2）の生命場維持作用は、組織に酸素を届ける（ボーア効果といいます）、細胞内外のミネラルバランス、タンパク質のアルデヒド結合のブロック、鉄によるフリーラジカルズ産生抑制、リーキーガット（腸管漏出症候群）の防止、血管拡張作用、細胞内の酸化状態のキープなど、多岐にわたります。

したがって、細胞内二酸化炭素（CO2）を減らすような酸素（炭酸脱水酵素：Carbonic anhydrase）をブロックして、細胞内CO2濃度を高める治療がガン、緑内障や神経変性疾患などに有効であることが報告されています。

（中略）

一方の病気の場（sickness field：シックネス・フィールド）では、糖は不完全燃焼に終わってしまうか、あるいは糖以外の脂質（脂肪酸）、タンパク質（アミノ酸）を燃料としています。

糖の不完全燃焼ではエネルギー（ATP）は完全燃焼の場合のたった7%しか得られません。さらに不完全燃焼の最終産物として乳酸という毒性物質が蓄積します。

乳酸はそれ自体が糖のエネルギー代謝をブロックして、シックネス・フィールド（病気の場）を形成する中心的な役割を果たします。

脂肪やタンパク質を材料にした場合も同じく、後述するように糖のエネルギー代謝をブロックしてシックネス・フィールド（病気の場）を形成していきます。

とくに脂肪を燃料として燃焼させるとエネルギー産生所でかつ健康の場の中心であるミトコンドリアが死滅することが分かっています。

（引用、ここまで）

糖を完全燃焼する「健康の場（healthiness field：ヘルスィネス・フィールド）」、

糖が不完全燃焼となる「病気の場（sickness field：シックネス・フィールド）」という独自の概念を持ち出され、

糖を完全燃焼させるために必要なのはグルコースとフルクトース、だから双方が入った砂糖（スクロース＝グルコース＋フルクトース）は健康に良く、糖を完全燃焼させるので糖尿病を治すという主張だと思います。

ただこの完全燃焼、不完全燃焼という概念が私にはいまいちピンと来ません。

「糖の不完全燃焼ではエネルギー（ATP）は完全燃焼の場合のたった7%しか得られません」とありますが、

たくさん引用文献が示されていながら、なぜかここには根拠論文が存在しません。一体どこから出てきた7%という数字なのか。

脂質代謝で産生されるATPをカウントしていないのだとすればフェアではないですし、糖代謝で産生されるATPは計算できても、

脂質代謝で産生されるATPは脂肪酸の種類によっても全然変わってきます。

例えばパルミチン散なのかオレイン酸なのかリノール酸なのかでも産生されるATPの量は変わってくるので計算するのは難しく、一概に数値に落とし込むことはできないはずです。

それから二酸化炭素が良い物質のように扱われていますが、

そんなに良い物質であればなぜ呼吸によってわざわざ体外に排出するシステムが人体に備わっているのでしょうか。

確かに本書の中では、二酸化炭素が良い物質である事を示す様々な根拠論文が提示されています。

しかしそれは二酸化炭素単独の効果というよりも二酸化炭素も含めた細胞内環境における適切な酸-塩基平衡バランスによる好ましい効果を指しているのであって、二酸化炭素だけのおかげではありません。

それにCO2ナルコーシスという二酸化炭素が溜まり過ぎて意識障害や呼吸停止をきたす病態もあります。

従って、二酸化炭素が最高の良薬だという見方は恣意的だと私は感じます。

また二酸化炭素を減らす作用を有する炭酸脱水酵素を阻害することがガンや神経変性疾患を治す画期的的な薬のような書き方もされていますが、

これも単に実験的にそういう可能性が示された文献を引用しているだけであって、

実際には炭酸脱水素酵素阻害薬はすでに臨床でも使われていて、主として緑内障やメニエール病など微小循環が滞った場所での利尿作用を有することで症状の改善効果を発揮しますが、

副作用として口渇、電解質異常、代謝性アシドーシスなどをきたしえます。決して夢の薬ではありません。


また糖が不完全燃焼である事を示す現象として乳酸の蓄積を挙げ、

乳酸が毒性物質かのように述べられていますが、この見方も大変恣意的です。

糖が燃焼できずに乳酸が溜まるのではなく、糖代謝メインから脂質代謝メインに切り替わることで乳酸からコリ回路を通じて糖新生を駆動させるように代謝が切り替わっているだけのことであって、

決して乳酸は毒性物質というわけではありません。

最後に「脂肪を燃料として燃焼させるとエネルギー産生所でかつ健康の場の中心であるミトコンドリアが死滅する」という聞き捨てならない文章についてですが、

この記述の根拠として引用されていた論文を読んでみると、

「活性酸素などによってリン脂質が過酸化を受けると、シトクロムcというミトコンドリアの電子伝達系の構成成分が細胞質に放出されて細胞がアポトーシスを起こす」という実験結果が示されていました。

脂肪酸が燃焼することが悪いとはどこにも書いていませんし、

実際には脂質代謝メインの時にはケトン体による抗酸化作用が活性酸素の有害性を弱めてくれている側面があることを忘れてはいけません。

それにもし仮に「脂肪を燃焼すればミトコンドリアが死滅」が正しいとしたら、ケトーシスを示している赤ちゃんは生まれる前からすでにミトコンドリアが死滅しているという奇妙な話になってしまいます。


このような感じで論理が展開されている本で、よくここまでまとめあげたものだと感心しましたが、

それでも私の中での論理がブレることはありません。

ただし、部分的に参考となる箇所もありましたし、この本に反論すること自体も自分の頭で考える良い訓練になります。

量が膨大なので全ての反論を記載することは難しいかもしれませんが、

今後もできる範囲で内容を検証していきたいと思います。


たがしゅう

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